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肉沫豆腐收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 老豆腐 500g
- 肥瘦肉 100g
- 郫县豆瓣酱 10g
- 辣妹子辣椒酱 5g
- 葱、姜、蒜 适量
- 生抽 80g
- 老抽 适量
- 盐 5g
- 鸡精、味精 根据喜好添加
肉沫豆腐的做法步骤
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步骤 1：
老豆腐，改刀成2.5cm的块，锅里烧水，下入一勺盐，水开后下入豆腐，20~30秒后捞出沥水备用，豆瓣酱剁碎和辣妹子混合同放，姜蒜切沫，葱切葱花，葱白和葱叶分开放
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步骤 2：
锅留油，下入肉沫，烹料酒，煸炒焦香，入姜蒜，葱白，炒出香味，下入豆瓣酱辣妹子，炒出红油
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步骤 3：
加汤（或者清水），下入豆腐，大火烧开，下入少许老抽上色，调味，生抽，白糖，鸡精味精根据个人口味适量添加，转小火入味，收汁，勾芡，淋红油，撒葱花，出锅装盘即可！
小贴士
注意:烧的时候火候的把控，肉沫煸炒的程度，酱料煸炒的程度，勾芡的时机和芡汁的浓度！
