微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
羊肉泡馍 3-4人份收藏
浏览 88903
收藏 43
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 羊腿骨肉 1000g
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 葱白 几段
- 姜 几片
- 以上是羊肉清香清淡版^_^
- 草果 1个
- 山奈 几片
- 花椒 一小撮15g
- 小茴香 一小撮20g
- 白芷 一片
- 孜然 几粒
- 辣椒 两个
- 香叶 2片
- 盐 依口味
- 砂仁 2个
- 香砂 1个
- 丁香 1个
- 荜拨 1个
- 馍馍∶
- 面 500g
- 水 200-230
- 盐 2g
- 配菜：
- 木耳 5个
- 粉丝 1把
- 蒜苗 1根
- 香菜 2根
- 糖蒜 1头
羊肉泡馍 3-4人份的做法步骤
-
步骤 1：
除血水：把买来的肉切成大块，凉水浸泡几小时。因为在澳洲，图片是牛脊骨了。
-
步骤 2：
香料包：一看到那么多就头大有木有？在国内应该很方便，可是身在国外，很费劲中英文加图片对照还出差错，于是买现成的炖肉料包，一样样对照图片认识了之后，按说明比例放，简单省力。（用纱布松松装好，口扎紧或者金属调料盒）
-
步骤 3：
焯水去浮沫：2选1 *^_^*用原汤的∶凉水煮开撇浮沫，最多10分钟，加入香料包。 *^_^*不用原汤的，焯水后热水洗净血沫子，加干净热水入砂锅，加入香料包。
-
步骤 4：
炖汤：大火煮开小火炖两小时，最后20分钟放盐，之后浸泡2小时。 如果有大量骨头和肉是分开的，先把骨头加很多水，大火炖1-2小时，再加入焯过水的肉块，一起小火炖2小时。 我曾经炖7小时，烂的没型了。所以自我感觉不用那么久吧，自己喜欢就好。 （tips：有朋友不喜欢油脂过多，可以把炖的时间分开，头一晚开始炖的差不多了关火静置，第二天早上去表面变固体的浮油，汤加上浸泡一夜更入味）
-
步骤 5：
准备配菜：和面前泡木耳和粉丝，洗蒜苗香菜。木耳不要太多，配菜而已。慢慢泡着吧。 趁烙好饼放凉时，切切木耳和菜菜。
-
步骤 6：
和面咯：贴一张惨不忍睹的过程图，告诉朋友，如果这样不要气馁，基本弄到一起让它自己醒着去，过会再揉，慢慢就成了。
-
步骤 7：
做饼：把醒好的面团分均匀小面团。 搓成一头尖的条状。
-
步骤 8：
再擀成柳叶形长条，还是一头尖。
-
步骤 9：
圆头卷起，尖头尾巴收在团团下面。
-
步骤 10：
按扁，擀成0.5到1公分厚圆饼。 有梭形擀面杖就擀成碗状。 普通擀面杖就用手整理吧。 不要擀太薄，要不然烤出来馍硬，掰起来手抠的疼。
-
步骤 11：
烙饼：不放油，锅加热，中火一面烙2-3分钟，注意观察，两面微黄，八九分熟就可以。 正宗的馍馍要烙成铁圈虎背菊花心的烙饼。
-
步骤 12：
掰馍馍：可以切配菜菜了，当馍馍不烫手时中间撕成两片，掰成黄豆大小。 自己吃就看个人喜好，愿意切的也随意咯。
-
步骤 13：
煮馍：传统就是要一人一人的煮。 羊汤过滤入锅，与清水1:1的比例，木耳丝，粉丝，馍丁先后入锅，调好合适的味道，觉得软硬合适自己口味就可以。 撒入蒜苗香菜，一般两三分钟就够了，关火出锅。 羊肉泡分四种：单走，干拨，口汤，水围城。 后三种都叫煮馍，只是汤和馍的比例不一。 配糖蒜，剁辣椒酱更好了。
小贴士
此版本换成牛肉泡馍也基本适用，牛脊骨
国外生活的日子，特别思念故乡的美食，日久他乡即故乡，所以就以我的第二故乡——西安，西安羊肉泡馍开始我的美食日志吧。 作为曾在西安十多年的外乡人，只能照猫画虎，不足以反映泡馍这种拥有深厚历史文化背景的美食，只能依自己口味总结出一份家常简单版。
热门菜谱
