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广式莲蓉蛋黄月饼(63g/成品23个)收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 皮:月饼专用粉 200g
- 玉米油 50g
- 转化糖浆 130g
- 枧水 4g
- 馅:莲蓉馅 约810g
- 馅:咸蛋黄 23个
- 刷饼皮:鸡蛋 1个
- 模:方形63g 1套
广式莲蓉蛋黄月饼(63g/成品23个)的做法步骤
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步骤 1：
提前一天或2/3小时将油+糖浆+枧水搅拌匀，筛粉进去，搅拌均匀装袋放冰箱。烤好咸蛋黄约13g/个，称好莲蓉馅的32g/个包住烤好的蛋黄揉圆，面团从冰箱取出来回温，称好18g，撮圆按扁包住馅，不想拍粉可抹点油，印出来也不会粘
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步骤 2：
✌看，试下不拍粉直接印出来多漂亮，而且烤出来干净好看，烤箱200度预热，喷点水雾(不要多，花纹会变形)190度烤5分钟，稍晾凉顺纹轻薄刷一遍蛋液。
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步骤 3：
复烤190度5分钟再刷蛋液，使用炒制成功的馅料做的月饼，烤的时候会有点鼓身，但不塌不裂，烘烤的时候闻着特别香哩，(烤的时候不香、出来上色偏浅、饼皮吃起来偏生，必须调整温度)
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步骤 4：
190再烤10分钟，共计烤了20分钟。叮咚，好了
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步骤 5：
调整火候后，上色比较满意。刚烤出来是软的，放凉是硬的，放两三天后回油又软了，这个时候口感很好，也可放入干燥脱氧剂小袋后密封包装起来，不用放冰箱可以保存久一点寄给朋友也方便
小贴士
要根据自己的烤箱来调整火候，晾凉回油后再密封打包装
