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奶黄月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 月饼皮
- 转化糖浆 50g
- 玉米油 20g
- 中筋面粉 67g
- 白莲蓉 150g
- 奶黄馅
- a料
- 全蛋 4个
- 细砂糖 75g
- 杏仁粉 15g
- 奶粉 75g
- 玉米淀粉 75g
- b料
- 细砂糖 40g
- 淡奶油 230g
- 咸蛋黄熟 3个
- 黄油 30g
- 椰子油 15g
奶黄月饼的做法步骤
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步骤 1：
把饼皮料，玉米油转化糖浆混合后➕面粉➕莲蓉，入冰箱冷藏
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步骤 2：
将a料混合成液体过筛
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步骤 3：
B料混合直接锅中小火加热，微沸，加入a料继续小火炒干，➕蛋黄颗粒，直至炒干爽
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步骤 4：
75克模具，21克皮，54克馅
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步骤 5：
揉圆后裹淀粉，压模具
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步骤 6：
200度烤箱预热，150度5分钟，出来轻刷蛋黄液，再烤8分钟，出炉不要动，放凉
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步骤 7：
人间极品，通透明亮，口感沙软
这个配方是晓廷的方子，我减半，75克模具做了13块，口感绵软滑而不甜腻！推荐
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