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骨酥刀鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 刀鱼 250g
- 郫县豆瓣旧庄 1袋
- 蚝油 5g
- 东古酱油 10g
- 海天黄豆酱 10g
- 姜 10g
- 大蒜 20g
- 干辣椒 3g
- 大葱 30
- 白糖 10g
- 镇江香醋 15g
- 色拉油 500g
骨酥刀鱼的做法步骤
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步骤 1：
将刀鱼解冻后剪去背鳍，刮去鱼鳞后洗净，在锅内加入色拉油500克，将鱼炸至两面金黄即可。
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步骤 2：
大葱切成段，大蒜拍松，姜切成片。
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步骤 3：
在锅内留底油，将干辣椒放入锅中煸香后加入豆瓣酱，大葱，大蒜，姜，一同炒香后加入黄豆酱、东古酱油、旧庄蚝油、白糖、镇江香醋，清水800克。
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步骤 4：
放入高压锅中中火压制20分钟后取出，将剩余汤汁收浓后浇在鱼身上即可。
先油炸后高压焖，做出的鱼味道极鲜，肉质酥松，鱼骨酥软易嚼易消化，香辣咸鲜，汁浓味厚，冷吃热食皆可，老少咸宜。
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