越南会安鸡饭的做法步骤

• 步骤 1：

  花花用的是鸡大腿，肉质更多汁软嫩，放入锅里，放半只洋葱，洋葱可以让鸡汤更加清澈。水没过鸡快就好，煮开

• 步骤 2：

  放一小匙盐，煮开后转小火，煮15分钟，煮的过程中需要将浮沫去掉。

• 步骤 3：

  煮好后的鸡汤应该清澈，一开始水不要放太多，汤会尽量的浓一些。

• 步骤 4：

  将鸡块泡进冰水或者冷水，阻止鸡肉变老，一直到鸡彻底凉，鸡汤留着准备煮饭。

• 步骤 5：

  小锅里放一点点油，放入半匙姜黄粉，调匀。

• 步骤 6：

  油会是漂亮的黄色，这是会安鸡饭黄澄澄的原因，也会给鸡和饭增添一点姜辛辣的味道。没有的话，也可以省略。

• 步骤 7：

  鸡取出来擦干，用一部分油抹一遍鸡的表面，让鸡有光泽和颜色，备用。

• 步骤 8：

  开始准备煮米饭，准备蒜瓣和红葱头。

• 步骤 9：

  切碎

• 步骤 10：

  小锅里放油，放蒜末和红葱头丝炒香。

• 步骤 11：

  一直炒到红葱丝略焦

• 步骤 12：

  米洗干净，事先浸泡1个小时左右。

• 步骤 13：

  滤掉水分，放入炒过的蒜末和红葱，倒入鸡汤，倒入一匙刚才的姜黄油，放入一点盐，鸡精，要记得鸡汤之前是放过盐的，如果当时放多了，现在就要酌情调味。汤刚刚没过米就行。因为米是泡过的，已经吸饱了水分，如果没有事先浸泡米，需要水量多一点。做米饭最好用不太软糯的长米，粒粒分明。

• 步骤 14：

  饭蒸好后，马上用筷子拨散，备用。

• 步骤 15：

  洋葱切细丝

• 步骤 16：

  放入冷水中浸泡并反复换水2次，因为是要凉拌，这样可以去掉洋葱的辛辣。

• 步骤 17：

  这些是做拌鸡丝的材料

• 步骤 18：

  这个就是越南香菜，有非常浓郁的味道，买不到可以用香菜代替。

• 步骤 19：

  鸡块手撕成条

• 步骤 20：

  葱切段，放入一点滚油拌一下

• 步骤 21：

  鸡丝放入葱段，洋葱丝，越南香菜，半只柠檬的柠檬汁，盐，一匙鱼露，黑胡椒粒，一点点糖，鸡精，轻轻的拌均匀。

• 步骤 22：

  拌好之后，就可以准备摆盘了。

• 步骤 23：

  米饭，放上拌好的鸡，配上青柠块和红尖椒，吃的时候挤上甜辣酱。在越南还会配上一碗葱花鸡汤和拌的青木瓜胡萝卜。这就是具有独特越南风味的会安鸡饭了。

• 步骤 24：

  成品。