老北京麻酱烧饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。

• 步骤 2：

  将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置１小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／３０度，便可轻松发面）。

• 步骤 3：

  在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。

• 步骤 4：

  取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。

• 步骤 5：

  从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。

• 步骤 6：

  将长面卷切成约５ＣＭ的小段。

• 步骤 7：

  将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置１５分钟。

• 步骤 8：

  在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。

• 步骤 9：

  平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（老郭后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱１８０度，约２０分钟）。