川香水煮鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼背部鱼肉一条，切片，能切多薄就多薄。

• 步骤 2：

  加入少许盐，腌制几分钟，加入两个蛋清拌均后，加入少量干淀粉拌均，备用。

• 步骤 3：

  锅内入油，微热后加入所有大料炒香后，加入豆瓣酱，翻炒至有香味，加大量水，加入酱油，少许糖，鸡精，胡椒等佐料调味。煮开几分钟后，捞起所有大料丢弃（主要是吃起来方便，也可不丢）。加入洗干净的豆芽，煮熟后捞起放入碗底。

• 步骤 4：

  小火，鱼片抖散一片片放入汤汁中。

• 步骤 5：

  鱼片全部滑入后，大火煮开，撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色（鱼片较多时适当延长时间）。带汤倒入装有豆芽的碗。

• 步骤 6：

  锅内加大量油烧热，加入辣椒，蒜粒，姜丁，喜欢的其它食材（我加了熟花生，黄豆，青豆）立刻关火。

• 步骤 7：

  到入鱼片中，撒葱花即可（不喜生葱没加）