酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先将335g中筋面粉过筛入盆。

• 步骤 2：

  在盆中加入100g猪油。

• 步骤 3：

  将面粉和猪油混合均匀， 加入35g白砂糖，135g清水， 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，然后静置20分钟。

• 步骤 4：

  将油皮面团分成40个等重的小面团

• 步骤 5：

  将低粉过筛入盆中。

• 步骤 6：

  加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团。

• 步骤 7：

  将油酥面团分成40等份。

• 步骤 8：

  将猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中，打入一个鸡蛋。

• 步骤 9：

  将馅料加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀均匀，腌制15-20分钟。

• 步骤 10：

  取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间.

• 步骤 11：

  包起，搓圆，将面团再次压扁，用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮

• 步骤 12：

  将面皮用手指拨搓成圆柱形

• 步骤 13：

  再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮

• 步骤 14：

  再次将面皮用手指拨搓成圆柱形

• 步骤 15：

  取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆

• 步骤 16：

  将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮

• 步骤 17：

  在面皮中央位置，码上适量肉馅

• 步骤 18：

  用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚

• 步骤 19：

  将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上

• 步骤 20：

  最小火加热，30秒翻一次面，翻八次即可出锅（根据月饼大小调整次数） 也可以用烤箱180度10分钟后，翻面继续烤15分钟即可。

• 步骤 21：

  撰写制作步骤

• 步骤 22：

  撰写制作步骤