紫笋虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  选取新鲜对虾500克，去壳，洗净。加入料酒适量拌匀，腌制半小时后沥出。

• 步骤 2：

  取紫笋茶3克，放入玻璃容器，加入80-85度开水适量洗茶（在容器中倒入开水后立刻沥出）；在容器中重新加入80-85度开水，泡3分钟，沥出茶叶，将茶汤凉至室温。

• 步骤 3：

  在沥出的虾仁中加入茶汤，泡制30分钟入味。

• 步骤 4：

  从茶汤中沥出虾仁，用厨房纸巾吸干水分，加入蛋清一只，淀粉和盐适量，拌匀后放入冰箱静置。

• 步骤 5：

  在热锅中加入猪油适量，化开后投入虾仁翻炒至粉红色，将按步骤2泡制的2克茶叶和茶汤20克趁热倒入锅中，迅速翻炒后出锅。

• 步骤 6：

  上桌