莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  转化糖浆倒入，再加入规水

• 步骤 2：

  倒入液态酥油，搅拌均匀（花生油和色拉油也可以，不过不建议使用花生油这种有味道的）

• 步骤 3：

  把过筛好的面粉倒入，再倒入吉士粉。

• 步骤 4：

  搅拌至无干粉，

• 步骤 5：

  搅拌均匀的面团放进保鲜袋或者保鲜膜，放冰箱松弛1小时

• 步骤 6：

  这时候可以把新鲜的咸蛋黄放进烤箱150度烤7分钟。为的是烤干咸蛋黄表面的水分。（新鲜咸蛋黄我是将蛋黄用油泡一个晚上）

• 步骤 7：

  把莲蓉分为9份，每份约55g，然后滚圆。

• 步骤 8：

  莲蓉按扁包住蛋黄，然后滚圆。（莲蓉包住蛋黄之间不能有空气，紧紧捏几次）

• 步骤 9：

  滚圆待用

• 步骤 10：

  把饼皮取出后分为九份，每份30g。滚圆。月饼模里撒上干面粉转一圈，倒掉多余的面粉，手上粘面粉，取一份面团也粘上面粉。

• 步骤 11：

  把饼皮按扁，把馅放到饼皮上，包住整个底部，然后不停的转动馅和饼皮，一边转一边均匀的往上推，直到把整个馅料包上，要有耐心，要均匀往上推啊～

• 步骤 12：

  这是全部包好的月饼。然后放进月饼模里，也可以包一个按一个，我是全部包好再一起按的。

• 步骤 13：

  记得烤盘上要放油纸，月饼模在烤盘上用力一按，月饼胚就出来了。每个之间要留一点空间，反到预热十分钟的烤箱里，180度上下火烤15分钟。

• 步骤 14：

  这时候可以准备鸡蛋液了，蛋白蛋黄分离，在蛋黄里倒入三分之一的蛋白，搅均匀后过筛鸡蛋液。烤15分钟后的月饼取出放凉，大概十分钟，然后用刷子的尾尖轻轻粘在鸡蛋液，把每个烤干的月饼刷几下。

• 步骤 15：

  再放进烤箱里烤15分钟。

• 步骤 16：

  烤好的月饼彻底放凉后装进包装袋，烤好的饼皮会很硬，回油一两天饼皮才会松软。再拿出来吃。