【家常小炒】麻婆茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子去蒂，洗净，切滚刀块儿。

• 步骤 2：

  大蒜和生姜洗净，切碎。

• 步骤 3：

  猪肉洗净剁碎成馅儿。

• 步骤 4：

  将茄子块儿裹上干淀粉，拌匀备用。

• 步骤 5：

  起锅放入比平常炒菜稍多些的油，烧热，放入茄子块小火翻炒煎制，再捞起备用。

• 步骤 6：

  锅底再放油，烧热，加入豆瓣酱炒出红油，再加入一勺辣椒面儿翻炒均匀，加入猪肉馅儿炒熟。

• 步骤 7：

  在炒熟猪肉馅儿的锅内，加入茄子块，再加入大半碗开水，浸透茄子块，使其入味儿。

• 步骤 8：

  等水烧开后，加入大蒜、生姜、适量白糖，以及适量水淀粉勾芡，直至汤水变浓稠。（此步骤本来也需要加入小葱花的，但是今儿我买的小葱在超市称重时弄不见了，回来做饭时发现没了葱，悲催啊。）

• 步骤 9：

  汤水浓稠以后，可以根据自己口味加点别的调料，拌匀即可装盘享用啦。