微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
广式月饼之咸甜什锦果仁收藏
浏览 122556
收藏 9
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 甜果仁馅料
- 杏仁 160g
- 花生 250g
- 芝麻 80g
- 腰果 80g
- 核桃 260g
- 青红丝 80g
- 糖粉 160g
- 熟面粉 400g
- 芝麻油
- 咸果仁馅料 250g
- 芝麻 100g
- 糖粉 40g
- 椒盐 40g
- 熟面粉 150g
- 花生 250g
- 芝麻油
- 月饼皮
- 芝麻油 180g
- 转化糖浆 450g
- 面粉 600g
- 盐 5g
- 枧水 6g
广式月饼之咸甜什锦果仁的做法步骤
-
步骤 1：
果仁放烤箱160度，6-10分不等，最好个头大小分开烤。完成后压碎，也不要太小块口感不好
-
步骤 2：
面粉小火炒熟，有点发黄就行
-
步骤 3：
果仁凉后，加面粉糖粉，少量多次加芝麻油拌成团就行
-
步骤 4：
分成甜的，咸的两种馅料。我把甜的又分出来一些不放青红丝，因为我不吃但妈妈她们都吃哈哈
-
步骤 5：
面粉，糖浆，盐，枧水混合成面团，盖保鲜膜醒一小时
-
步骤 6：
20g一个皮，40g一个陷，面皮压扁，用手轻推包住馅就成。
-
步骤 7：
磨具里撒面粉防沾，铺油纸，压花纹。
-
步骤 8：
上火200下火180预热好，烤箱底倒点水防干，烤5分钟拿出。蛋黄加少量水混合，轻刷一次就行，多了，花纹就没有了。上180下160继续10分钟左右表面上色到你喜欢就好。凉后密封放几天回油更好吃
果仁都是家里剩多少放多少，可以自己调节。我是75g磨具，20g皮，40g陷，可以和好馅称重完决定和多少面，面粉：转化糖浆：油=3: 2 : 0.8。
热门菜谱
