蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一晚将咸蛋黄浸泡在玉米油中，去腥。

• 步骤 2：

  将普通粉和50g猪油以及清水混合，揉成面团（要揉透），做成油皮。然后静置15分钟左右。

• 步骤 3：

  将低粉和剩下50g猪油混合，揉成面团，做成油酥。然后静置15分钟左右。

• 步骤 4：

  静置面团过程中，取豆沙（大概26g/个）蛋黄包裹起来，做成蛋黄酥的馅料。

• 步骤 5：

  将油皮和油酥分别分成10个。

• 步骤 6：

  将油皮压扁包上油酥，收口成团，收口朝下。盖上保鲜膜，静置15分钟左右。

• 步骤 7：

  将面团压扁成长条形，卷好。再静置10分钟左右。

• 步骤 8：

  将面卷压扁，换方向再压成长条形，然后卷好。静置10分钟。

• 步骤 9：

  卷好的面卷用手中间按下，两边朝中间挤，收口搓圆。然后擀成圆形面饼。

• 步骤 10：

  面饼裹上做好的蛋黄馅，收口搓圆，收口朝下，放在放有油纸的烤盘上。放入烤箱烤5-10分钟。

• 步骤 11：

  拿出，刷上蛋黄液，然后撒上芝麻点缀。

• 步骤 12：

  再放入烤箱，160度上下火烤30分钟左右。具体时间可以看烤箱上色情况，加高上火温度。

• 步骤 13：

  烤箱出炉

• 步骤 14：

  包装

• 步骤 15：

  出品