绝味鸭脖的做法步骤

• 步骤 1：

  各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些

• 步骤 2：

  鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，

• 步骤 3：

  干辣椒剪成段，放便入味。

• 步骤 4：

  锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。

• 步骤 5：

  热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。

• 步骤 6：

  炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。

• 步骤 7：

  锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。

• 步骤 8：

  将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。

• 步骤 9：

  加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。

• 步骤 10：

  盖上锅盖，用中小火烧30分钟。

• 步骤 11：

  鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。

• 步骤 12：

  将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。