厚蛋烧是日本料理中厚焼き卵直接翻译过来的说法。在日本传统寿司店会有“做不好厚焼き卵就无法成为独当一面的职人”的说法，可见厚蛋烧跟中国蛋炒饭的级别差不多，最简单却又最困难！真正做得好的厚焼き卵，绝不是你在居酒屋或者普通日料店随随便便能吃到的。
咱们现在也就只能学个形，过过瘾得了！
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厚蛋烧收藏
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所需食材
- 韭菜 200g
- 鸡蛋 2个
- 核桃 2个
- 油 20ml
- 盐 5g
- 花椒粉 2g
厚蛋烧的做法步骤
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步骤 1：
准备食材
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步骤 2：
鸡蛋打入碗中，打散，韭菜切碎后放入鸡蛋中，搅拌均匀。
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步骤 3：
撒入1小勺盐，小半勺花椒粉，搅拌均匀。
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步骤 4：
将核桃放入保鲜袋中，用擀面杖捣碎。
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步骤 5：
锅中放少许油，用油刷将锅底涂抹均匀，一直保持小火。倒入少量蛋液，晃动锅子将蛋液铺满整个锅底，薄薄的一层。撒入少量核桃仁儿，从一边卷起到另一边后推回至卷起边。
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步骤 6：
重复倒入蛋液、撒核桃仁儿，卷的动作，直至蛋液全部用完。
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步骤 7：
再重复一次.
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步骤 8：
将煎好的厚蛋烧盛出，切块装盘即可。
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步骤 9：
完成
小贴士
1. 煎厚蛋烧的时候火候很重要，一定要保持中小火，不可大火。
2. 卷第一圈可能不太好定型，不用太在意，因为卷第二圈就盖过去了。
3. 铺蛋液的时候一定别倒入太多，蛋液太厚不容易卷成型。
4. 韭菜可以换成葱花、火腿粒……或者干脆什么都不放，直接卷鸡蛋卷然后撒一些沙拉酱吃，反正吃法很多，由你定！
5. 不必非要用这种厚蛋烧的锅来做，普通的平底锅就可以煎出可爱的厚蛋烧。
