咖啡戚风#长帝烘焙节-半月轩#的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白，蛋白放冷藏备用，现煮黑咖啡冷却备用

• 步骤 2：

  蛋黄加入玉米油、咖啡、糖10克搅至乳化

• 步骤 3：

  筛入低粉

• 步骤 4：

  翻拌均匀，呈棕黄色蛋黄糊

• 步骤 5：

  取出蛋白加15克糖与柠檬汁打至起鱼眼粗泡

• 步骤 6：

  再加15克糖打至细腻

• 步骤 7：

  加入最后10克糖打至如图

• 步骤 8：

  预热烤箱，取1/3蛋白加入蛋黄糊

• 步骤 9：

  翻拌均匀

• 步骤 10：

  将蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀

• 步骤 11：

  倒入模具轻震一下

• 步骤 12：

  145度上下火40分钟

• 步骤 13：

  出炉倒扣冷却后再脱模

• 步骤 14：

  脱模效果