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清香貌美的花瓣冰皮月饼收藏
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所需食材
- 冰皮粉 200g
- 开水 200g
- 熟糕粉 适量
- 可食用干花瓣或玫瑰、菊花 适量
- ~奶黄馅：
- 奶粉 16g
- 玉米淀粉 34g
- 吉士粉 16g
- 白糖 20g
- 浓椰浆 36g
- 淡奶油 36g
- 黄油 30g
- 炼乳 20g
- ~自制冰皮的配方： 小贴士里有做法
- 糯米粉 38g
- 粘米粉 38g
- 澄粉 25g
- 糖 22g
- 牛奶 180g
- 玉米油 18g
- ~以上约是10个50g月饼的量
清香貌美的花瓣冰皮月饼的做法步骤
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步骤 1：
先来做馅：将白糖、奶粉、吉士粉和玉米淀粉倒入盆里拌匀。依次将炼乳、动物淡奶油、椰浆和黄油倒入盆中，搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状。
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步骤 2：
将蛋奶黄糊放入烧开水的蒸锅里，中小火蒸25-30分钟。期间每隔7、8分钟搅拌一下。将蒸好的馅儿贴上保鲜膜冷藏备用。
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步骤 3：
往冰皮月饼粉里倒入滚开水，用筷子搅拌至无干粉。稍凉后揉成光滑的面团，包上保鲜膜松弛十分钟。
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步骤 4：
称重分馅每个20g，冰皮每个30g。
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步骤 5：
取一个冰皮剂子，用手掌心按扁成略小于饺子皮大小。
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步骤 6：
用虎口慢慢包起来，收口捏紧。滚圆后拍上少许糕粉防粘。
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步骤 7：
50g的月饼模里撒些熟糕粉防沾。
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步骤 8：
将可食用干花瓣铺在盘子里，撒上清水泡一会儿。用玫瑰花瓣或菊花瓣都可以。图上是浸湿之前的干花瓣。
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步骤 9：
将包好的月饼胚收口向下，上面沾上舒展开的花瓣。
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步骤 10：
将有花的一面向内放入模子里。底部有突出的地方用手按按平。
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步骤 11：
往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰。（用力按下不动，大约数5~10下再提起，否则花纹不清晰）
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步骤 12：
提起模具即可。
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步骤 13：
做好马上就可以吃，最好装入保鲜盒密封冷藏四小时以上。看这绚丽的天然色彩是不是比用色素凹造型好呢？
小贴士
自制冰皮的做法：1.将粉类混合过筛到大碗中，加入糖拌匀。分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。
2.蒸锅放上水烧上汽以后，把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。等到面糊温度上升至微热（约40°温热）。离火，继续搅拌一会至面糊更好地融合，覆上高温保鲜膜。
3.把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25—30分钟。完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。
4.蒸好的冰皮等降温到不烫手的程度，用手反复揉压至光滑的面团，包好冷藏2小时后再用。
当美食遇上风雅，吃的目的不仅是要果腹，更要吃出意境，因此便有了“花馔”。“花馔”，即是用四时鲜花做成的菜肴或点心。鲜花虽不能饱腹，但其清香绚烂，总能让人体会到一种出尘脱俗的精神愉悦。
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