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榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 油皮
- 中筋粉 250g
- 猪油 75g
- 糖粉 25g
- 水 180g左右
- 油酥
- 中筋粉 140g
- 猪油 75g
- 内馅
- 猪肉糜 375g
- 生抽 25g
- 糖粉 15g
- 盐 5g
- 味精 4g
- 淀粉 12g
- 芝麻油 8g
- 黄酒 10g
- 鸡蛋 1/2个
- 榨菜（切碎） 60g
榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）#约会MOF#的做法步骤
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步骤 1：
水、糖粉煮开，加入猪油熔化，降温后加入中筋粉，揉成一个光滑的面团，静置醒发约1个小时。（降至和体温差不多）
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步骤 2：
中筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
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步骤 3：
所有内馅的原料混合在一起拌匀。（要搅上劲儿，我用厨师机搅拌的，搅成图中这样拉出丝来的最好）
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步骤 4：
拌好的内馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
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步骤 5：
静置好的油皮和油酥面团均分成20个，滚圆待用。
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步骤 6：
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
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步骤 7：
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
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步骤 8：
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
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步骤 9：
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
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步骤 10：
取一块油酥皮，擀成圆形，包入内馅，收口向下放置，略压扁一些。
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步骤 11：
表面盖个小红章就更喜庆啦。
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步骤 12：
放入烤箱，上下火230度，30分钟左右。（为使上色更加漂亮，可以先翻面，表面向下先烤15分钟左右，待上色后翻过来再烤15分钟，要注意的是要等表面的红印干了后再翻过来，不然容易花掉，另外翻面的时候温度非常高，要小心不要烫到，不要翻坏了）。
小贴士
学会中式水油皮，可以用来制作很多种点心，非常实用。以上配方约可制20个鲜肉月饼。
用手指怀念一座城市的味道。 上海街头的随处可见...
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