杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋黄蛋白分别打入无油无水的两个盆中

• 步骤 2：

  再取一盆，将水奶粉细砂糖（蛋黄）色拉油混合搅拌，直至粘稠乳化，再将过筛后的蛋糕粉倒入其中，搅拌均匀

• 步骤 3：

  将每个蛋黄分10次加入其中搅拌均匀，每次拌匀之后才能加下一个

• 步骤 4：

  将蛋白打发，糖分三次打发。第一次打到粗泡泡的时候加入细砂糖（蛋白）30g，第二次打到细泡泡的时候加入细砂糖（蛋白）30g，第三次打到有纹路的时候加入细砂糖（蛋白）30g，打到打蛋器提起来能看见弯曲的小钩的时候即可。

• 步骤 5：

  将三分之一的蛋白倒入面糊里，用炒菜的手法轻柔的搅拌均匀

• 步骤 6：

  待蛋白完全融合的时候再将面糊倒入剩下的三分之二的蛋白里，再搅拌均匀。

• 步骤 7：

  将烤箱预热5分钟，之后把面糊倒入纸杯中，也可以倒入戚风蛋糕的模具里，我用的是披萨盘，震几下震出气泡，放在中下层，以便观察颜色。杯子蛋糕160度烤30分钟，表皮出现焦糖色取出用牙签戳戳看里面是否凝固完全，如果完全再烤2-3分钟即可完工。戚风蛋糕160度需要烤50-60分钟左右，还得根据自家烤箱的脾气决定。