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小炒面收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 面条(建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面) 6两
- 肉丝 100克
- 胡萝卜 1/4个
- 鸡蛋 2个
- 上海青(小油菜) 6-7根
- 蒜 2瓣
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
小炒面的做法步骤
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步骤 1：
锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。
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步骤 2：
胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。
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步骤 3：
肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用
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步骤 4：
鸡蛋煎成荷包蛋备用。
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步骤 5：
炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。
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步骤 6：
炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。
小贴士
1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油
2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。
