蛋黄酥~酥得掉渣的做法步骤

• 步骤 1：

  豆沙馅的做法：把红豆洗干净，泡到发大，这个时候就可以放到锅中开大火煮，水量比平时煮饭的的多一倍就好了

• 步骤 2：

  红豆要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉，不到到时候吃起来的口感没那么好

• 步骤 3：

  煮好的红豆放入食品料理机里打成细腻的泥状，，如果红豆太干打不动的时候可以放点红豆水进去继续打，但是不要加太多水，以免后面炒豆沙馅的时间会加长

• 步骤 4：

  加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化，刚开始炒的时候会觉得水水的，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次

• 步骤 5：

  馅儿会越炒越干了， 炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉（面粉放锅里微微加热至发黄就可以了），继续翻炒至面粉和馅混合均匀，然后将炒好的馅平铺在大的盘子里

• 步骤 6：

  这是已经超好的豆沙馅，市场上买的豆沙馅会偏黑一点，原因你懂得~

• 步骤 7：

  熬猪油：将买来的猪板油,用刀刮干净，切成小块，可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分

• 步骤 8：

  放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长

• 步骤 9：

  水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣

• 步骤 10：

  熬好的猪油放凉后再放置在冰箱，大概一个小时候就变成白白的猪油膏了

• 步骤 11：

  做油皮：把油皮所需要的材料放进盆里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥，盖上保鲜膜,醒上30分钟

• 步骤 12：

  做油酥：将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上30分钟（调出来很湿的话再加点粉，很干的话可再加点水调节）。将松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆

• 步骤 13：

  油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦

• 步骤 14：

  取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上20分钟后，再重复一次刚刚的步骤

• 步骤 15：

  将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置

• 步骤 16：

  蛋黄馅：把买回来的生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我没有喷头，所以刷了些朗姆酒去腥增香，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用

• 步骤 17：

  将豆沙克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了

• 步骤 18：

  用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来

• 步骤 19：

  烤箱预热180度，准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,再撒上适量的黑芝麻，送入烤箱烤30分钟。

• 步骤 20：

  30分钟过后，香喷喷的蛋黄酥就可以出炉了

• 步骤 21：

  切开，里面可以看到是一层层的喔~虽然不是很明显，但是对于第一次做，闺蜜说还不错，嘻嘻。咬上一口，酥得掉渣，入口即溶的感觉。

• 步骤 22：

  装进漂亮的盒子里，更是美美哒~送人也是一个不错的选择