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豆瓣鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲫鱼 一条
- 豆瓣酱 40g
- 酱油、醋 各10g
- 蒜、葱、姜 各20g
- 胡椒粉、淀粉 各5g
- 植物油 30g
- 黄酒 15g
豆瓣鱼的做法步骤
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步骤 1：
步骤1 准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气 步骤 2 葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老 步骤 3 大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香 步骤 4 放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
小贴士
烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可
醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
小时候常吃外婆做的豆瓣鱼，现在每次吃都会想起外婆
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