川味芋头（芋儿）烧鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  芋头和山药去皮都比较麻烦，要戴手套，不然手会发痒，如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度，所以切得块头较大，耐煮。

• 步骤 2：

  这次随意用的鸡翅试做，仔鸡最好。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。

• 步骤 3：

  自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了买香菜，用小青椒替代，仅仅为了颜色好看点。（我家烧菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用这两样噢～）

• 步骤 4：

  芋头、鸡块先过了下油，盛出，先放一边。

• 步骤 5：

  小火炒制郫县豆瓣酱，熬出红油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。

• 步骤 6：

  下鸡块，翻炒，翻炒…

• 步骤 7：

  再放入芋头，翻炒，加入适量水，淹没过菜就可以了。

• 步骤 8：

  加入香料，今天用的桂皮、香叶、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一点就可以了，大火烧煮后转小火，加锅盖熬煮。

• 步骤 9：

  我家喜欢吃辣，还加了干辣椒。小火煮20-30分钟，按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧，盐和味精也可以按照个人口味添加，一般放了郫县豆瓣酱的菜，都不用另外添加啦。

• 步骤 10：

  起锅，装盘！今天烧得比较久，芋头已经到了我喜欢的浆糊状，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐馆做饭了。