长崎蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  赤砂糖置于盆中；

• 步骤 2：

  加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火；

• 步骤 3：

  迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用；

• 步骤 4：

  将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用；

• 步骤 5：

  牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用；

• 步骤 6：

  取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐；

• 步骤 7：

  用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精；

• 步骤 8：

  将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发；

• 步骤 9：

  打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀；

• 步骤 10：

  将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀；

• 步骤 11：

  将面糊倒入模具中，墩出大汽泡；

• 步骤 12：

  放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深；

• 步骤 13：

  将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸；

• 步骤 14：

  再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。