重庆辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

• 步骤 2：

  大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

• 步骤 3：

  最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

• 步骤 4：

  大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

• 步骤 5：

  用手勺不停翻动使之受热均匀。

• 步骤 6：

  炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

• 步骤 7：

  趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

• 步骤 8：

  捞出控油。

• 步骤 9：

  原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

• 步骤 10：

  加入生抽继续煸至干。

• 步骤 11：

  放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

• 步骤 12：

  加入白糖翻炒均匀关火。

• 步骤 13：

  放入葱段炒匀。

• 步骤 14：

  出锅装盘，用大盘才江湖。