可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。

• 步骤 2：

  另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。

• 步骤 3：

  先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。

• 步骤 4：

  筛入低筋粉及可可粉（可事先混合过筛）。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。

• 步骤 5：

  加入一个蛋黄，切拌手法混合。分次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。

• 步骤 6：

  完成好的蛋黄糊状态。

• 步骤 7：

  打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了）

• 步骤 8：

  取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。

• 步骤 9：

  再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。

• 步骤 10：

  将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。烤箱150度预热。

• 步骤 11：

  将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟。

• 步骤 12：

  出炉后，马上震模并进行倒扣。

• 步骤 13：

  大概3小时候，摸着模具已冷便可进行脱模。（我是徒手脱的，先将蛋糕周边轻轻压下使蛋糕边与模具脱离，再用手指从蛋糕边上探到模底，最后顶出活底即可）

• 步骤 14：

  切块分享吧。

• 步骤 15：

  徒手脱的蛋糕边非常光滑润泽。

• 步骤 16：

  蛋糕体很细腻。

• 步骤 17：

  也很柔软。