蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先做油皮。因为家里猪油不够，用了黄油代替。不吃猪肉的也可以用黄油代替，不过起酥会比猪油差一点。黄油加到过筛的中粉和细砂糖中，搓成片状。加入清水揉成光滑面团。

• 步骤 2：

  揉成光滑的面团，盖上保鲜袋静止30分钟。

• 步骤 3：

  然后就做油酥。把黄油加到过筛的面粉中揉均匀，样子如图。

• 步骤 4：

  把松弛好的油皮分成18克/个，油酥分割成12克/个。

• 步骤 5：

  将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口向上。

• 步骤 6：

  取一份油酥皮擀成牛舌状。

• 步骤 7：

  卷成圆筒，收口向上。松弛15分钟。

• 步骤 8：

  松弛后擀成长条。

• 步骤 9：

  卷成小筒，收口向下。松弛20分钟。

• 步骤 10：

  等待面团松弛的时间，可以把蛋黄一分为二，用豆沙包裹起来揉成球状。

• 步骤 11：

  取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，捏住中间，然后四角从中间收紧成圆形。

• 步骤 12：

  把油酥擀成圆形，取一份馅料包成圆形。

• 步骤 13：

  包好的样子。放进烤盘的时候收口向下。

• 步骤 14：

  包好之后，每个都要刷上蛋黄液。放入预热180°的烤箱，中层，上下火烤30分钟。中途注意观察烤箱的变化，以免烤黑了。

• 步骤 15：

  成品。

• 步骤 16：

  成品。