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陈皮兔收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 兔肉 600g
- 陈皮 10g
- 干辣椒 25g
- 花椒 7g
- 老姜 8g
- 料酒 10ml
- 盐 适量
- 老抽 10ml
- 八角，三奈，胡椒 适量
- 十三香 适量
- 芝麻 10g
陈皮兔的做法步骤
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步骤 1：
兔肉清洗好，宰切好。提示兔肉不宜切的过大，否则不宜入味。
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步骤 2：
把需要用的配料准备好，陈皮用水浸泡一下，然后切碎备用，三奈也切碎备用。干辣椒放进开水中泡一下，水尽量少，泡一分钟备用。
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步骤 3：
兔肉切好如图。放盐，料酒码味10分钟。
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步骤 4：
架锅放油烧至7成热，兔肉下锅炒。炒一分钟后放老姜，胡椒，十三香，陈皮，八角，三奈继续炒。这时后需要很好的控制，火要转小，勤翻炒。重要提示，这一环节切记火过大，需要小火翻炒20分钟左右。这一环节是出味道的关键。
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步骤 5：
在以上环节20多分钟后，放辣椒，放盐，最好是将盐放进辣椒水里充分溶解后，将辣椒盐水放进锅里。提色放老抽。这一环节解决辣味和咸淡。这一环节翻炒要尽量把水炒干。也要注意防止炒糊了。这一环节需要5----10分钟。起锅前放芝麻。翻炒匀进即可。
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步骤 6：
这道菜做出来很香，不需要放味精了。此菜属于冷菜类，一定使这道菜完全冷下来食用为佳。此菜不适宜出锅上桌食用。这一点很重要。
小贴士
十三香也可以先用水浸泡一下其味道更好。
陈皮也就是橘子皮皮，属中药材，在烹调中放一点陈皮对味道的改善，对异味的去除都有很好的效果。
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