艾窝窝 #欢聚宴客拿手菜#的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米用水泡4小时，大米粉放在碗里，包上保鲜膜防水进入。大米粉是做艾窝窝时当手粉用的，可多些，吃不完用来做黑芝麻糊也可以吃。其实用糯米粉也可以。

• 步骤 2：

  糯米泡好后，用纱布过滤沥水，包好；上汽之后，把大米粉一起入锅蒸20分钟，这是第一蒸。

• 步骤 3：

  蒸着米的过程中，就来做馅儿吧。传统的艾窝窝的馅儿里，必须能吃出来细细的冰糖粒儿的感觉，才是正宗的口感。 冰糖要用多晶冰糖，单晶冰糖太硬不好弄。我这次做的黑芝麻馅儿，没弄传统的瓜仁馅儿。

• 步骤 4：

  我用的是黄冰糖，果然有点酥，先敲成碎块，再擀成碎末，大小如大米或再小点，要有颗粒感。

• 步骤 5：

  就用了前几天做黑芝麻糊打的芝麻粉，配了点擀碎的核桃仁进去，三样混合就是馅料了。

• 步骤 6：

  糯米蒸差不多20分钟时，小锅烧点开水。蒸好的糯米原包放入开水中泡5分钟，可以上下提几下帮助米吸收水份。泡过之后，沥一下水，拎进蒸格再蒸10分钟，这是第二蒸。蒸的时候，大米粉中间不必取出，就跟着蒸就行了。

• 步骤 7：

  糯米第二蒸后，取出，再泡一次开水，1分钟。之后再第三蒸，10分钟。

• 步骤 8：

  取出糯米，晾凉，隔着蒸布按揉，不必一直揉，到米基本上破碎，但还有米粒的质感的程度就行了。大米粉也取出来，晾凉待用。

• 步骤 9：

  开工做成品吧：手上沾大米粉，取一块糯米，团成球状，在中间捏成一个窝儿

• 步骤 10：

  放入馅料，左手拇指按压馅料，右手虎口处把口收住捏合就行了。就跟包圆宵差不多。动作要快点，太慢了收口容易粘不紧。馅料我觉得散料更好吃，与糯米团融合的更好。如果觉得实在不好包，可以在馅料中加适量蜂蜜或麦芽糖，搓成小团使用。

• 步骤 11：

  包好后滚一层大米粉，稍微按扁下，摆盘即可。传统做法会切点山楂糕放在上面装饰，没买山楂糕，就掰了几个玫瑰花应个景吧。

• 步骤 12：

  做好后迫不及待地抓一个咬上一口，很奇妙的有一点清凉的感觉呀，顿时觉得适合夏天，好怪，也没有什么产生清凉感的原料啊~~~再咬一口，细小的冰糖粒儿使口感丰富多了，想起了小时候吃五仁月饼时，最爱的就是从里面挑冰糖块和青果吃。。。但是这么小的冰糖粒儿是不会产生硌牙的感觉的，只是丰富了口感，挺不错！ 黑芝麻料微苦，掺了冰糖就更加显得香喷喷了，我中意这款的。回头碰上爱吃五仁的主儿，再做回瓜仁馅儿的吧，那才是正宗。

• 步骤 13：

  不知觉一盘子就吃光了，哎，白运动俩钟头。。。得，跑步去吧我。。。