自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉里加一小撮盐，冷水一点点加入，揉起来，揉一会儿盖起来醒15分钟，然后再揉，很容易就光滑了，再盖起来醒15分钟

• 步骤 2：

  醒好的面放入盆中，倒入适量清水，开始洗面，洗面注意手法，两只手握着面往一起捏，散掉没关系，合在一起继续捏。

• 步骤 3：

  洗出的水到入另外的容器里，重新加水再洗，一直洗到水基本清澈，面筋不再分开。所有的水倒在一起沉淀，大概两个小时后倒掉上面清澈的部分，搅匀剩余的部分。

• 步骤 4：

  面筋放到碟子里，冷水入蒸锅，开始蒸，蒸好后放凉切成想要的形状大小

• 步骤 5：

  蒸凉皮，忘了拍步骤了！家里没有专用的锣子，我用三个不锈钢盘换着蒸。先盛一些熟油在碗里备用，水烧开，盘子里舀入适量搅匀的面粉水，放入锅里，盖上锅盖，看到变成透明色即可拿出晾，再换另外一盘，晾凉后刷一层熟油取出，如此重复直到做完。

• 步骤 6：

  黄瓜切丝，豆芽煮熟过冷水，凉皮完全凉透切成1cm左右的条状，码在碗里

• 步骤 7：

  料汁：蒜泥稀释成蒜泥水，热油泼辣子和白芝麻，然后加入盐，生抽，醋，适量白糖提鲜，倒进凉皮搅拌均匀，开吃吧

• 步骤 8：

  美味