酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。

• 步骤 2：

  然后从鱼背顺鱼骨下刀。

• 步骤 3：

  刀紧贴鱼骨慢慢片开。

• 步骤 4：

  片下整片鱼身。另一边如法炮制。

• 步骤 5：

  刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。

• 步骤 6：

  在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

• 步骤 7：

  轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。

• 步骤 8：

  酸菜洗净切成寸段。

• 步骤 9：

  准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

• 步骤 10：

  起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。

• 步骤 11：

  放入泡姜、蒜片爆香。

• 步骤 12：

  放入酸菜、泡椒炒香。

• 步骤 13：

  加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

• 步骤 14：

  加入白糖和适量的盐调味。

• 步骤 15：

  把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

• 步骤 16：

  转小火，逐片放入鱼片煮熟。

• 步骤 17：

  把鱼片盛入碗中。

• 步骤 18：

  另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。

• 步骤 19：

  浇在鱼片上面，点缀香菜。