今天买了一条不到2斤的香鱼，
不是很多，
不过一顿能吃完我就很满足了~
今天是自己炒的料，
如果有喜欢的水煮鱼的料的话，那可以忽略所有的自己炒料的部分。
可以加任何喜欢的青菜和豆制品等~
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水煮鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 香鱼 2斤
- 金针菇 半颗
- 豆芽 一斤
- 油麦菜 一斤
- 苦苣 一把
- 麻椒 一把
- 大蒜 四瓣
- 盐 3调料勺
- 葱段 适量
- 灯笼椒（炒调料） 两把
- 干辣椒（炒调料） 三把
- 草果（炒调料） 3个
- 白蔻（炒调料） 5个
- 麻椒（炒调料） 两小把
- 花椒（炒调料） 一小把
- 茴香（炒调料） 一小勺
- 八角（炒调料） 2个
- 桂皮（炒调料） 1个
- 香叶（炒调料） 3片
- 大蒜（炒调料） 2瓣
- 醪糟/酒酿（炒调料） 半碗
- 油（炒调料） 一勺
- 郫县豆瓣酱（炒调料） 6汤勺
- 水（炒调料） 适量
- 鲜麻油（炒调料） 2汤勺
- 麻辣油（炒调料） 2汤勺
- 辣椒油（炒调料） 2汤勺
- 或者直接用水煮鱼料包 一包
- 鲜麻油（浇油） 2汤勺
- 辣椒油（浇油） 2汤勺
- 麻辣油（浇油） 2汤勺
- 孜然（浇油） 一把
- 香菜（浇油） 半把
- 辣椒面（浇油） 一把
- 麻椒（浇油） 一小把
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
香料准备好
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步骤 2：
用热水泡10分钟后过滤出来
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步骤 3：
泡好的香料
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步骤 4：
酒酿
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步骤 5：
处理鱼，先把头砍下来。鱼一定要身子弄干净。 清理干净，在鱼下面垫着一块抹布，鱼才不会滑，也不会切到手。
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步骤 6：
把鱼切成两片和一块鱼骨头。片成片，鱼尾剁下来，鱼骨切成段，鱼头劈成两半。我没把鱼刺鱼骨都剔除，因为自己家吃，所以没处理得太麻烦。
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步骤 7：
然后把处理好的鱼加入腌肉粉和蛋清腌制。
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步骤 8：
金针菇洗干净
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步骤 9：
豆芽洗干净
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步骤 10：
葱切段，蒜切末
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步骤 11：
下蒜末和葱段及一把麻椒炒香，
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步骤 12：
加入金针菇和豆芽
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步骤 13：
炒到快熟的时候加蔬菜和盐，炒均匀后铺在盆底或者锅底。
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步骤 14：
下油、麻辣油，鲜麻油及辣椒油。
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步骤 15：
炒到有香味的时候加郫县豆瓣酱炒出红油再加醪糟，炒到油亮，闻不到醪糟的酒味。。
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步骤 16：
加水，把辣椒捞出来放到刚才超好的蔬菜上。将煮好的水用漏勺过滤出来，把香料扔掉。在过滤的水中，把鱼放进去，直到鱼头熟了就可以了。
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步骤 17：
然后把干料放在中心，然后把烧热的麻辣油鲜麻油和辣椒油浇在干料上面。
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步骤 18：
然后撒上一把香菜。就可以了~
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步骤 19：
成品
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步骤 20：
成品
小贴士
因为每个人口味不相同，所以可以选择直接买一袋水煮鱼的料。
买好的料直接炒香加水，把处理好的鱼放进去就可以了。
我把菜都炒了一下，
这样菜的味道会比较香，也会有咸味。
