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软烧鲫鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大鲫鱼（最好一斤左右） 1条
- 姜蒜 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 西红柿 30克
- 芡粉 适量
- 鸡精 适量
- 小葱 适量
- 山东大葱 适量
软烧鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
将各种材料备齐，鲫鱼洗净，在鱼上斜着切几刀（两面）。
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步骤 2：
用芡粉，盐，将鲫鱼腌制15分钟。
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步骤 3：
锅内下油，烧开后调为小火，将腌好鲫鱼放入锅两面煎至金黄后起锅放至一边。然后将锅洗下，将锅内氺烧干放入油烧开后调为小火，加入豆瓣酱翻炒几下，再放切好的葱粒姜蒜末翻炒，爆香后加入料酒翻炒，再放切成粒的西红柿翻炒，根据鱼的大小适量加水烧开煮五分钟。
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步骤 4：
放入鲫鱼，小火烧五分钟后将鱼翻身，用锅铲往鱼上浇汁这个时候要开中火，五分钟后将鱼起锅装盘，然后开大火收汤汁，收汁时加入一点老抽增色，加点鸡精。
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步骤 5：
汤汁收好后关火，将汤汁淋上去撒点葱花就好了。
小贴士
也可以先把鱼蒸好，直接熬制汤汁淋上去。
