超软烫面戚风圆模蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料称量准备好

• 步骤 2：

  牛奶，玉米油，20g细砂糖加入奶锅，小火加热，不断搅拌，直到液体沸腾，关火

• 步骤 3：

  端起奶锅，摇晃锅内液体，大约摇晃100下

• 步骤 4：

  将过筛的低粉加入奶锅，搅拌均匀

• 步骤 5：

  将面团冷却到不烫手，倒入蛋黄液中。

• 步骤 6：

  刮刀翻拌均匀，将蛋黄液放入冰箱冷藏，待用。

• 步骤 7：

  在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器一档搅打约一分钟，加入三分之一细砂糖；继续电动打蛋器三档搅打，体积膨胀到原来两倍大，加入三分之一细砂糖；三档继续搅打，约一分钟后，蛋白细腻，提起打蛋器，蛋液呈下垂状态，加入剩下三分之一细砂糖；继续三档搅打，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡。

• 步骤 8：

  将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，刮刀翻拌均匀。

• 步骤 9：

  将蛋黄糊倒入蛋白中，刮刀翻拌均匀。

• 步骤 10：

  倒入八寸圆模，圆模不需要抹油，轻摔几下去除内部气泡。

• 步骤 11：

  烤箱165℃上下火预热，上下火150℃中下层烤45分钟，上色差不多加盖锡纸。

• 步骤 12：

  出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱膜即可。

• 步骤 13：

  冷却透可以切块