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步骤 1:
取两个无水无油的搅拌盆,将蛋清和蛋黄分离。
步骤 2:
蛋黄打匀之后,加入玉米油,搅拌均匀。
步骤 3:
倒入纯牛奶,继续搅拌均匀。
步骤 4:
搅拌均匀大概是这样的,有均匀的小气泡。
步骤 5:
加入可可粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 6:
加入低筋面粉,用切拌法由下往上拌匀,面糊顺滑没有干粉。不要画圈圈也不要搅拌太长时间,否则会消泡哦!
步骤 7:
准备蛋白部分。蛋清快速打发,出现粗泡的时候加入三分之一白砂糖。继续打发细腻时再加入三分之一白砂糖,出现纹路的时候加入剩下的白砂糖。
步骤 8:
直至出现小弯钩,停止打发!打发时间过长也会消泡哦!
步骤 9:
取三分之一蛋白放入之前拌好的蛋黄面糊里面,用切拌法由下往上拌匀至面糊顺滑没有干粉哦!
步骤 10:
拌好之后倒入打发好的蛋白里面,还是用切拌法拌匀哦!
步骤 11:
倒入模具中,我用的是活底的圆模。然后将模具从高处轻扣几下,震出大气泡。烤箱150度预热,烤60分钟左右。
步骤 12:
烤好之后,取出模具倒扣直到完全冷却再脱模哦!
步骤 13:
看下组织吧,第一次做可可戚风,组织还可以,味道超棒,松软香甜。
模具使用前在底部涂抹点黄油,活底的更好脱模!