芝麻馅发面千层饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将黑芝麻小火炒熟后，用擀面杖碾碎。

• 步骤 2：

  加入荤油与白糖，充分拌匀即成。

• 步骤 3：

  将酵母放入温水（60度以下）中，化匀。

• 步骤 4：

  将面粉放入盆中，将混有酵母的水缓缓倒入，一边倒一边用筷子延一个方面搅拌，呈大雪花状后，揉成光滑地面团；在盆上盖一块湿布，将盆放入设置成30度、下火的烤箱中，在烤箱下层放一盆水，进行发酵。

• 步骤 5：

  待面团发成两倍大时（用手指按下去不会发弹），取出，加适量碱水（不加也行，不过加了面会更香，碱水不要一次加入，可以用手沾一点揉几下）将面团重新揉至光滑。

• 步骤 6：

  将面团搓成长条，切成约50克/个的剂。

• 步骤 7：

  将面剂擀成牛舌状，在面上先刷一层荤油，再均匀撒上一层薄粉（便于成品起层）。

• 步骤 8：

  将面自远到近卷成长条状。

• 步骤 9：

  将面卷的两头往中间折起成三层。

• 步骤 10：

  按压扁，并擀成圆形。

• 步骤 11：

  放入芝麻馅，以包包子的手法收口，收口朝下，盖上湿布静置20分钟

• 步骤 12：

  将面团压扁，在上面刷一层水，用手取起倒放入装有芝麻的盘子，轻压，使芝麻附于其表。

• 步骤 13：

  取平锅，在锅底刷上一层薄油，微火，将饼坯放入（芝麻面朝下），盖上盖，待饼完全发起，芝麻面发黄后，翻面，盖上盖再焖烤至此面发黄即成。