干烧罗非鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将罗非鱼洗净，用厨纸吸去水，鱼头鱼尾处切一刀，抽出鱼腥线。然后中间切三到四刀（如图）。将手微微打湿，沾微少许食用盐将鱼身上的粘液搓掉。

• 步骤 2：

  将干姜粉均匀撒上薄薄一层，用手拍打一下使其更加均匀服帖。

• 步骤 3：

  在干姜粉的上面再撒一层淀粉，注意一定要均匀，这能保持鱼肉的鲜嫩和下锅不溅油。

• 步骤 4：

  将油下锅烧制冒烟（这样鱼入锅后皮马上就凝固，不会破坏鱼的形状，所以2、3步很重要），将鱼轻轻的滑入。大火炸3分钟，两面焦黄，将火关小再炸5分钟，为了内部鱼肉熟透。最后改大火炸2分钟，为了将鱼中多余的油逼出。注意时间过久鱼肉会老。

• 步骤 5：

  炸鱼过程中，我们调汁，将两小勺白糖，一小勺盐，一小勺淀粉，5勺酱油，5勺醋，加水搅拌均匀。

• 步骤 6：

  接着将葱姜蒜备好，胡萝卜和黄瓜切片。

• 步骤 7：

  鱼炸好后捞出放到鱼盘中，用炒菜铲轻轻的将鱼肉敲散，不能太狠，也不能太轻，敲到你能见到里面的嫩肉，这样浇汁后鱼肉更入味。

• 步骤 8：

  炸好鱼后的油倒出，留少许底油，油至7成热加入葱姜蒜煸炒至出香味，将火关小，油温冷却至6成热时将调好的汁倒入。并将胡萝卜一起下锅。

• 步骤 9：

  等料汁开始不断冒小泡泡，就将黄瓜片放入，稍微煸炒即可。

• 步骤 10：

  将炒好的料汁浇在敲好的鱼身上。OK，酸酸甜甜，开动了。