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红烧青鱼块收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 2000g
- 姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 100g
- 老抽 2勺
- 白糖 1勺
- 葱 适量
- 蒜 1头
- 白酒 适量
- 毛豆米 100g
- 青蒜 2根
红烧青鱼块的做法步骤
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步骤 1：
青鱼杀好洗净，放平底盆中，加料酒，白酒，盐，腌制1小时。
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步骤 2：
热锅，放油。 将切好的蒜片，姜，葱段入锅，爆香。加入鱼段，翻炒后，加老抽，花椒油，糖，一次性加冷水，淹过最高面。 大火烧开后转小火，慢炖1.5小时，期间加入毛豆米一起煮。
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步骤 3：
汤汁收干后，盛出，撒青蒜花。
小贴士
在小火炖时，要隔断时间用铲子抄底，防粘锅；苏北烧鱼不油炸的，盛盘时小心轻放，防鱼块碎。
老家在苏北里下河，小时候家里穷，八十年代初都靠父亲一个月38元的工资，母亲在家养的老母鸡都是卖掉换学费的，在我脑海里有着深刻印象的就有一次春节前，和哥哥在小镇的街边，冒着漫天飞舞的大雪等人买鸡。家里弟兄三经常钓鱼摸虾掏黄鳝，弹弓打鸟外加逮青蛙，小鱼小虾还是经常吃一点，大青鱼只有在春节才会烧，今天怀旧一下，烧一份青鱼。
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