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那一抹红的惊艳－红丝绒蛋糕收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 砂糖 100g
- 淡奶油 300ml
- 香草精 少许
- 柠檬 1个
- 牛奶 150ml
- 鸡蛋 2个
- 泡打粉 4g
- 可可粉 15g
- 红曲粉 20g
- 黄油 80g
- 低粉 180g
那一抹红的惊艳－红丝绒蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
工具：拌碗、打蛋器、榨汁器、转台、抹刀、锯齿刀、裱花袋、花嘴
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步骤 2：
柠檬榨汁，冲入牛奶，静置10分钟，形成酪乳； 黄油软化，加砂糖打发至发白； 鸡蛋打散，分三次加入黄油内，每次都需搅匀；
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步骤 3：
红曲粉、可可粉、泡打粉过筛后加入； 加入香草精； 酪乳和过筛的低粉分三次，分别加入，搅拌均匀； 将面糊灌入模具； 上下火180℃，烤制40分钟； 9、出炉后晾凉； 10、淡奶打发； 11、蛋糕切去表皮，分割成两层；
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步骤 4：
中间夹层抹匀奶油； 外层抹好奶油，用锯齿刀在侧面刮出花纹； 裱花袋装好奶油，底边和表面挤好奶油花； 用擦子将蛋糕擦成碎屑，撒在奶油花上装饰即可。
小贴士
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
近代医学研究发现，红曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低总胆固醇（TC），降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同时提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血压、降血脂的作用。
天然红曲与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；
红曲对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake）的起源众说纷纭，富有戏剧性的说法是起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
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