四喜烤麸的做法步骤

• 步骤 1：

  烤麸用水泡发（水中加少许的食用碱），然后用清水冲洗并挤压数次，去除异味，最后挤尽水分，掰成小块备用。

• 步骤 2：

  木耳、香菇、黄花菜以及嫩扁尖分别用温水泡发后去掉梗茎部分，木耳掰小块，香菇切粗丝，扁尖切大粒备用。

• 步骤 3：

  花生米用开水浸烫后去皮备用。

• 步骤 4：

  锅内热油，四成热时，放入烤麸用大火煸至外表微黄，捞出备用。

• 步骤 5：

  锅内留少量的油，放入姜片煸出香味。

• 步骤 6：

  下入木耳、扁尖与香菇翻炒均匀。

• 步骤 7：

  下入黄花菜与花生米翻炒均匀。

• 步骤 8：

  调入生抽（提鲜）、老抽（上色），放入冰糖（按自己能接受的程度尽量多放）。

• 步骤 9：

  加入烤麸，加入没及食材三分之二处的水，放入葱结。大火烧开后改小火盖盖焖至汤干汁稠。

• 步骤 10：

  加入鸡精、枸杞，翻炒匀即可，关火放凉后加入香油拌匀。