烧卖的做法步骤

• 步骤 1：

  用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨。

• 步骤 2：

  剁去尾部。

• 步骤 3：

  用刀沿腿骨将肉剥离开。

• 步骤 4：

  将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁。

• 步骤 5：

  糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）。

• 步骤 6：

  在煮好的糯米中加入糖。

• 步骤 7：

  加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成。

• 步骤 8：

  在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌。

• 步骤 9：

  直至面粉呈大雪花状。

• 步骤 10：

  将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。

• 步骤 11：

  将面团制成剂，约15克一个。

• 步骤 12：

  尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下。

• 步骤 13：

  在每个面皮中放入约50克馅。

• 步骤 14：

  用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

• 步骤 15：

  蒸制： 在蒸屉上刷油。

• 步骤 16：

  水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。