传统炒腰花,先下配料,再下腰花,料和腰花一起炒,腰花容易炒老,口感不好。
这个方法,虽然和过去的炒法有一点小改变,但口感则大不同。
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步骤 1:
把泡豇豆泡海椒切段,姜,蒜切片。 放一勺豆瓣酱。
步骤 2:
切腰花。 我没有去腰筋。 很多人说腰子骚臭,是因为腰筋没有剔干净,个人觉得跟腰筋没有关系,不好的腰子,剔或不剔,一样的骚臭,关键要在买的时候闻一下,新鲜的腰子不臭,炒好也不会有异味,何况,腰臊口感不错呢!
步骤 3:
腰花码味。 放一点盐巴和生粉拌匀。 腰花码味,不能早了,早了放盐巴会出水,临下锅才码味。 蒜苗拍一下,切斜刀。 蒜苗头和叶子分开放,下锅,先下蒜苗头,再下叶子。
步骤 4:
锅里下葵瓜子油,温油下配料。
步骤 5:
炒出香味后,铲出,这个时候调味,放一点生抽和醋,拌一下。
步骤 6:
锅不用洗,稍微多放一点油,下腰子炒。
步骤 7:
腰子炒到五六成熟,下泡菜配料翻炒。
步骤 8:
下蒜苗炒蔫,立马起锅。 这个时候,腰子约八九成熟。 蒜苗不能炒太久,稍微有一点生,过一会儿正好。
步骤 9:
出锅,余热,腰子还会继续熟,这个时候吃起来正好。