秘制红烧肉 | 食空的做法步骤

• 步骤 1：

  将鹌鹑蛋清洗后下冷水锅中加盖煮沸，关火后焖五分钟

• 步骤 2：

  鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳

• 步骤 3：

  五花肉放入温水锅中，加入料酒用大火煮沸；改中火去血沫

• 步骤 4：

  五花肉捞出后切成约一厘米见方的块

• 步骤 5：

  锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋用中小火慢炸至金黄色后取出

• 步骤 6：

  锅中留油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒至焦黄色

• 步骤 7：

  倒入五花肉，关火快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色

• 步骤 8：

  加水没过五花肉；放入老姜、八角、花椒、桂皮、红尖椒、香葱、酱油

• 步骤 9：

  盖上盖，大火烧沸后改小火慢烧

• 步骤 10：

  烧约半小时后下鹌鹑蛋、盐，小火继续慢烧约一小时

• 步骤 11：

  待汤汁快干时改大火收汁，收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮装盘即可

• 步骤 12：

  好啦~