贝壳戚风#东菱烤立方#的做法步骤

• 步骤 1：

  加入细砂糖在蛋黄中，打发至细砂糖溶化混合 加入20克的玉米油，把玉米油和蛋黄拌至混合

• 步骤 2：

  全脂牛奶一样拌至与蛋黄混合

• 步骤 3：

  把低筋面粉过筛在蛋黄糊中，用Z字手法把低筋面拌至看不到干粉

• 步骤 4：

  乳化好的蛋黄糊放一旁备用

• 步骤 5：

  蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖 蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发

• 步骤 6：

  第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角 打发至如图，出现小尖角

• 步骤 7：

  将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度

• 步骤 8：

  再把蛋糊倒入蛋白霜中，用刮刀大幅度，快速拌均匀

• 步骤 9：

  拌成有光泽细腻的蛋糕糊

• 步骤 10：

  拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口

• 步骤 11：

  如图

• 步骤 12：

  用玉米油涂抹在模具上再撒上一层薄薄的面粉均匀即可，防粘，即可

• 步骤 13：

  用袋子挤出来的蛋糕糊比较平整，震一震模具即可送入烤箱，中下层，上下火，150度20分钟

• 步骤 14：

  我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体 出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品