菠菜戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  备齐所用材料，菠菜榨汁后称量出方子中所需的重量~ 菠菜直接榨汁即可，不过水煮做出来的戚风也没菠菜的味道的。 分离鸡蛋，面粉过筛一次。

• 步骤 2：

  菠菜汁倒入玉米油中搅拌均匀

• 步骤 3：

  这个要达到乳化的状态会比较费力气，所以我只搅拌到了没有浮油的状态，没有搅拌至乳化状态。

• 步骤 4：

  筛入低粉

• 步骤 5：

  搅拌均匀

• 步骤 6：

  加入蛋黄

• 步骤 7：

  搅拌至顺滑无颗粒的状态

• 步骤 8：

  蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡的阶段。提起打蛋器有小的尖尖的直角。

• 步骤 9：

  取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中

• 步骤 10：

  用蛋抽搅拌均匀（用刮刀也可以，我为了省事直接用蛋抽），搅拌的时候不要画圈。用切拌或者翻拌。

• 步骤 11：

  混合均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法搅拌均匀

• 步骤 12：

  混合好的面糊细腻，富有光泽。

• 步骤 13：

  倒入模具，手按住中间的烟囱震几下震出气泡，放入预热175度的烤箱中层上下火35-40分钟左右。出炉后轻震几下立即倒扣，蛋糕冷却后再脱模 另外，判断戚风蛋糕是否烤熟，有方法是用牙签扎进蛋糕里拔出，牙签上没有粘面糊就说明熟了，但是烤戚风最忌讳的就是中途打开烤箱门，所以可以用观察戚风高度的方法来判断戚风是否烤熟。戚风在长高后，高度稍许回落并保持在稳定的高度就说明烤熟了，如果不放心，可以稍微再延长一点时间，但要注意表面上色是否过深。上色太深的话表皮就很厚吃起来会发干~

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图

• 步骤 16：

  成品图