酸爽开胃之酸菜鱼 | 食空的做法步骤

• 步骤 1：

  主食材集合

• 步骤 2：

  草鱼洗净，去掉头部和尾部

• 步骤 3：

  刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

• 步骤 4：

  鱼骨切段备用

• 步骤 5：

  酸菜和红辣椒切段备用

• 步骤 6：

  刀斜40度，从尾部开始片鱼

• 步骤 7：

  片薄一些，鱼肉反而不容易碎

• 步骤 8：

  将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片

• 步骤 9：

  将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟

• 步骤 10：

  锅里放油炒香姜蒜，下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟 随后加入酸菜翻炒

• 步骤 11：

  倒入足量开水，后盖盖；煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底

• 步骤 12：

  大火烧鱼汤，鱼片分次放入，待鱼片7成熟后捞出，加入适量鱼汤

• 步骤 13：

  热油锅，放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上，撒芝麻、香菜装饰即可

• 步骤 14：

  喜欢汤汁多的，就多盛一些出来 喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁，免得太烫、辣