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无花果黑裸麦面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 老面 100g
- 高粉 175g
- 黑裸麦粉 35g
- 全麦粉 40g
- 盐 2g
- 白砂糖 5g
- 红糖 10g
- 酵母 3g
- 无花果干 30g
- 核桃仁 30g
- 水 160g
无花果黑裸麦面包的做法步骤
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步骤 1：
老面材料提前混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用，无花果干提前用朗姆酒浸泡一夜备用。
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步骤 2：
老面、高粉、裸麦粉、全麦粉、盐、白砂糖、红糖、酵母、水混合揉至扩展，加入切成小粒的无花果干和核桃仁，搅拌均匀。
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步骤 3：
盖保鲜膜，一次发酵至两倍大，手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
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步骤 4：
取出面团，轻压排出空气，均分成两个，滚圆，松弛20分钟左右。
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步骤 5：
松弛好的面团用手轻拍成椭圆形面饼，翻面，对折卷起成锥形。
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步骤 6：
二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。
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步骤 7：
撒粉割包，放入预热好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烤30分钟左右。（如果烤箱能够喷蒸汽就太好了）
小贴士
老面可以提前用100g水+100g高粉+1g酵母混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用。
超爱无花果的特殊香气，黑裸麦的独特口感更是叫人欲罢不能。
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