前些日子，想吃炸的脆脆的菜，就用更健康的玉米片替代面包糠用面浆粘做裹料，用烤箱替代油炸；用丰富的而不冲口的调味，使做出来的茄子脆、软、酸、少甜微辣，并带有新鲜茴香菜带来的别致风味。
这个菜，取用了一点俄式调味法，用茴香来作很大部份的调味，使本身中式芡汁的味道非常的有层次。
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茴香脆菇茄收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 大香菇 1颗
- 茄子 70g
- 蘑菇调味粉 少许
- 糖 少许
- 水 适量
- 面粉 1汤匙
- 玉米片 2汤匙
- 橄榄油 1汤匙
- 八角 一粒
- 郫县豆瓣酱 1茶匙
- 蒸鱼豉油 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 米醋 2茶匙
- 水淀粉 少许
- 枸杞 10粒
- 麻油 1茶匙
- 新鲜茴香 10g
茴香脆菇茄的做法步骤
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步骤 1：
香菇冲净即可，茄子洗净，茴香菜取嫩苗；
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步骤 2：
将面粉加入少许糖、蘑菇调味粉，用水调成面浆；
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步骤 3：
玉米片用搅拌机研磨杯打成碎片；
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步骤 4：
茄子、香菇切片粘以面浆，再裹以碎玉米片；
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步骤 5：
将茄片、香菇片上的玉米碎轻轻压实放置；
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步骤 6：
起锅烧热，入凉橄榄油，加入分开的八角爆香，再入郫县豆瓣炒香；
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步骤 7：
再把一部份切碎的茴香菜入锅内稍炒，倒入调好的糖、醋、蒸鱼豉油、水淀粉汁勾芡,入剪成圈儿的枸杞，淋少许麻油；
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步骤 8：
停火稍晾，再加入余下切碎茴香菜；
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步骤 9：
将裹好玉米碎的茄片、菇片入预热好200度的烤箱内，烤10分钟左右至金黄发脆，取出装碟，周围浇茴香菜汁蘸食即可。
