手撕豆沙面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种材料揉成没有干粉的面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 2：

  中种面团撕小块，加入主面团除黄油外的其它材料，

• 步骤 3：

  开启CM-1500厨师机揉面。

• 步骤 4：

  面团揉至光滑状态加入黄油，用低档揉面至黄油吸收后转3档揉面。

• 步骤 5：

  面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。

• 步骤 6：

  面团整圆后放入CF-3500发酵箱，选择28度进行基础发酵约2倍大。

• 步骤 7：

  发酵好的面团取出排气后分成2等份，滚圆松弛15分钟。

• 步骤 8：

  将面团擀成长方形状后抹一层红豆沙，从宽的一侧卷起，捏紧两头和接口，稍拍扁后用刀从竖向中间切开，顶端不要切断，左右交替扭起来。

• 步骤 9：

  面团首尾要向内收一下，做好后排入烤盘。

• 步骤 10：

  烤盘放CF-7000发酵箱，选择38度，进行二次发酵约2倍大。

• 步骤 11：

  COUSS CO-6001烤箱，上下火180度，预热完成后放入烤网中层，烘烤约20分钟。

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品